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Conservas Costa Vasca
En Costa Vasca, nuestro compromiso con la calidad y la tradición se remonta a nuestros comienzos en 1980 con la fundación de Zizzo Billante Hermanos S.A. Sucesores de maestros conserveros sicilianos, nos establecimos en Mutriku para aprovechar su ancestral tradición marinera y la esencia del Mar Cantábrico. La calidad de especies como la Anchoa o el Bonito del Norte, entre otros, son fundamentales para ofrecer conservas Gourmet.
Una de las claves de nuestro éxito es, sin duda, el trabajo artesanal que llevamos a cabo en todo el proceso de elaboración de nuestras conservas. Un know how transmitido de generación en generación con el que hemos logrado que la calidad de nuestros productos Costa Vasca sea reconocida, tanto nacional como internacionalmente.
La tradición artesana de nuestros procesos se une a nuestra apuesta por una evolución constante en nuestro proceso productivo. En Costa Vasca no dejamos de mirar al futuro. Evolucionamos para mejorar nuestra producción y hacerla más eficiente. El objetivo es seguir creciendo como lo que somos, un productor de conservas de pescado de altísima calidad con una tradición conservera centenaria.
El camino recorrido, un profundo conocimiento del sector y un afán de superación constante nos permiten ofrecer una amplia gama de conservas artesanales de primera calidad a nuestros clientes. Desde la anchoa, pasando por el bacalao, lubina, salmón o una de nuestras especialidades, la ventresca de Bonito del Norte, un verdadero tesoro del mar que lleva la excelencia de Costa Vasca a otro nivel. Cada variedad que conservamos es cuidadosamente seleccionada, elaborada y envasada. Conoce nuestras variedades de conservas Costa Vasca.
Conservas gourmet, la excelencia de nuestro producto
Nuestras conservas están elaboradas con ingredientes de altísima calidad, así como técnicas artesanales propias de nuestros maestros conserveros. Los productos gourmet Costa Vasca llevan consigo el sello de excelencia que nos define como una marca de primera calidad en el mercado de las conservas.
La clave que determina la calidad Gourmet de nuestra gama de productos Costa Vasca es el equilibrio perfecto entre el proceso de elaboración, desarrollado enteramente en nuestras factorías de Mutriku y el profundo conocimiento conservero vasco-italiano.
Productos Gourmet como nuestra conserva de ventresca de Bonito del Norte o nuestras anchoas del Cantábrico son la mejor garantía del trabajo que realizamos cada día en Costa Vasca.
Para entender nuestra historia, filosofía y modo de trabajar hay que remontarse al origen de todo; Sicilia y su tradición conservera. Hablar de nuestra historia es hablar de las técnicas artesanales de conserva que nuestros antepasados sicilianos lograron transmitir de generación en generación hasta nuestros días.
Nuestra historia: de Sicilia a Euskadi
Fue a finales del siglo XIX cuando una generación de conserveros italianos eligieron el mar Cantábrico para establecerse en el norte de la península, entre Cantabria y Euskadi, y aprovechar la riqueza de sus aguas. El nuevo enclave les proporcionaba, entre otras especies, una Anchoa y un Bonito del Norte de primera calidad. Ellos traían el conocimiento, la experiencia y la excelencia en las técnicas artesanales para conservar el pescado.
Mutriku ha sido nuestra casa desde 1980. Aquí nace Zizzo Billante Hermanos S.A. con la idea de seguir con la tradición conservera siciliana. Condor representa perfectamente nuestros orígenes y es la marca que abre camino a Costa Vasca, nacida en 2006 y resultado de una evolución constante de nuestro trabajo. Hoy en día, Condor representa nuestro producto de conserva orientado al sector hostelero y de la restauración.
En Costa Vasca la tradición y artesanía en los procesos de elaboración de conservas, se dan la mano con nuestro carácter más innovador y vanguardista en lo que a gama de productos se refiere. De esta manera ofrecemos al cliente final un amplísimo abanico de conservas de pescado en diferentes gamas.
Proceso de fabricación: vanguardia y artesanía conservera
Como productor referente de conservas del cantábrico que somos, en Costa Vasca cuidamos hasta el último detalle en nuestro proceso de fabricación para lograr productos de altísima calidad. Desde la selección de la materia prima hasta el propio proceso artesanal de elaboración que cada conserva de pescado fresco requiere.
En nuestras instalaciones en Mutriku llevamos a cabo todo nuestro proceso de elaboración y envasado. Ello nos permite asegurar un altísimo nivel de calidad en cada conserva de pescado fresco que producimos. Para empezar, seleccionamos cuidadosamente el pescado en los puertos de origen, basándonos en su frescura y calidad. Una vez en nuestras manos, el pescado se despieza y se cocina siguiendo nuestra tradición y recetas Costa Vasca. Las partes más nobles, como los lomos y la ventresca, se tratan con especial cuidado para preservar su sabor y textura.
Nuestro equipo limpia y envasa el pescado a mano, de manera artesana, eliminando cualquier piel, espina o impureza para garantizar un resultado final de máxima calidad. Después, las conservas se esterilizan según los parámetros de tiempo y temperatura que requieran, sin necesidad de añadir conservantes artificiales.
Una vez envasadas, nuestras conservas del cantábrico pasan por una fase de maduración, donde adquieren una textura, sabor y aroma únicos. Para las semiconservas de anchoa, seleccionamos y salamos cuidadosamente el pescado antes de dejarlo madurar en barriles durante meses para lograr un aroma y sabor inconfundible. Después, nuestro equipo desala y filetea manualmente para lograr limpiar de escamas, pieles y espinas cada anchoa que envasamos y conservamos.
