Anchoas en Salazón del Cantábrico 5kgs A

La anchoa en salazón es el producto demandado por los gourmets amantes de esta especie. El producto se presenta como anchoa entera sin cabeza, prensada y curada bajo sal y salmuera, habiendo adquirido el grado de maduración durante un periodo mínimo de 6 meses. Cada anchoa antes de su consumo deberá ser limpiada de la sal gorda y espinas y, por cada anchoa se obtendrán 2 lomos o filetes. Aunque puede ser utilizada para la preparación de una gran variedad de tapas o como ingrediente en la preparación de salsas, se recomienda su consumo a solas para disfrutar mejor de su sensacional sabor: se aconseja regarlas, justo antes de ser consumidas, de un buen aceite de oliva virgen-extra o en alternativa, para potenciar ulteriormente su sabor, de vinagre de vino.

El proceso de control artesanal diario de lata por lata durante la fase de prensado y maduración permite la eliminación de cualquier liquido orgánico de la anchoa y la extracción total de la grasa presente en el pescado, de forma que el sabor de las anchoas Costa Vasca “alla vera carne” sea único e irresistible.

Cada unidad de producto lleva 15-16 capas de anchoas separadas por sal gorda, y cada capa está compuesta por 13-14 anchoas dispuestas paralelamente. La última capa superior está cubierta, además de sal, por salmuera.